Tajine Tunisien au poulet
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Commençons d’abord par préciser que la signification du terme « Tajine » en Tunisie, est très différente de sa signification au Maroc.
En effet, au Maroc, le « Tajine » est le récipient en terre cuite dans lequel on cuit généralement de la viande, du poulet ou du poisson. En revanche, le Tajine Tunisien, est une préparation à base d’œufs, qui ressemble à une omelette géante.
Tajine Tunisien, une sorte de quiche, mais sans pâte !
La recette est d’une valeur nutritionnelle importante.
Riche en protéines ; le Tajine contient du poulet, du fromage, des œufs et du persil.
Il est donc également riche en vitamine C.
L’avantage du Tajine, c’est l’absence de la pâte, ce qui allège et diminue l’indice glycémique.
Le Tajine est aussi une bonne alternative aux Brick, durant le mois de Ramadan, afin de changer un peu !
Une recette Tunisienne authentique, populaire et très nutritive !
Ce qui donne au Tajine Tunisien son caractère sain, est sa richesse en protéines et en fibres, et sa cuisson au four ou dans des moules en terre cuite.
En Tunisie, il existe une multitude de façons pour préparer le tajine, avec du poulet, avec du fromage, avec de la viande, avec du poisson…
Mais la recette la plus facile, et la plus répandue, demeure le « Tajine au poulet ».
Notre recette est très riche en légumes, persil, oignon, pommes de terre ; ce qui offre une bonne quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.
D’un autre côté, il s’agit d’un plat ultra riche en protéines provenant d’abord des œufs, du poulet, et du fromage.
Dans la recette classique, les pommes de terre en cubes sont frites dans l’huile, par contre, je vous propose aujourd’hui d’essayer ma recette avec des cubes de pommes de terre cuites dans l’eau salée, et je vous assure que vous ne remarquerez pas la différence !
Le Tajine, est toujours servi en accompagnement avec un plat de salade ou de soupe, il peut également constituer la garniture d’un sandwich, et découpé en petits morceaux il forme un excellent apéritif pour les différentes cérémonies.
Il s’agit d’un plat 100% naturel sans conserves ni additifs, même le fromage il est généralement acheté du crémier du côté !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des ingrédients durant toute l’année, cette recette est réalisée à tout moment, en hiver comme en été.
Ingrédients
Préparation
Commencer par cuire le blanc de poulet avec l’huile d’olive et les épices, l’ail et l’oignon dans un peu d’eau
Couvrir le poulet et le laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce (conserver une petite quantité de sauce concentrée)
Entre temps, cuire (demi cuisson) la pomme de terre découpée en petits cubes dans de l’eau salée
A l’aide d’une fourchette effriter le poulet cuit et le déposer dans un saladier
Ajouter le persil, la pomme de terre, la ricotta, le fromage et les œufs
Saler et poivrer
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C ou à feu moyen dans un moule en terre cuite avec couvercle
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 182,1 cal | 1,9g | 17,3g | 10,5g | 0,5g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette omelette géante renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, du poulet, des œufs, et du persil
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6, D
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Sodium, Potassium, Calcium, Fer
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
