Tarte aux tomates
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La recette originale de tarte aux tomates, est réalisée avec une pate feuilletée, certes très bonne, mais aussi un peu calorique, et la pâte est un peu complexe à réaliser.
Notre recette, garde le même principe, mais est réalisée avec une pate brisée avec de l’huile d’olive, sans beurre, et un peu protéinée.
Comme vous le savez déjà, il n’y a pas une grande différence nutritionnelle entre la farine blanche et la farine complète, alors, on vous laisse le choix !
En revanche, pour plus de fibres, et de vitamines, nous avons ajouté à cette pâte une quantité de lentilles mixées ou de farine de lentilles.
Et la reine de la recette, reste la tomate !
Toujours fidèle à la recette originale, on utilise ici la moutarde et le basilic frais afin de relever le goût des tomates.
En effet, plusieurs études scientifiques ont démontré que la quantité de lycopène augmente dans les tomates cuites par rapport à la quantité initiale retrouvée dans les tomates fraiches.
Cette recette convient parfaitement à nos amis végétariens, en revanche pour nos amis VEGAN, il fallait éliminer l’œuf et le yaourt de la pâte !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Idéalement, cette recette est réalisée avec de belles tomates estivales, gorgées d’eau et de soleil. En revanche, et puisque la tomate est aujourd’hui disponible même en hiver, cette recette est réalisable à tout moment !
Ingrédients
Pâte
Garniture
Préparation
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, et mélanger avec une cuillère
Ajouter les autres ingrédients de la pâte et travailler légèrement la pate à la main, afin d’obtenir une boule homogène
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et sur un papier cuisson, aplatir la pâte et la déposer dans un moule à tarte.
Tartiner le fond de tarte avec le mélange de moutarde et d’ail haché
Saupoudrer de basilic frais découpé
Déposer les tranches de tomates de façon à couvrir toute la surface de la pate
Enfourner pendant 35 minutes à 170°C
Astuce :
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 179,4 cal | 8,2g | 4,3g | 14,8g | 1,8g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette tarte fraiche et gourmande renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des tomates, des lentilles, et de l’huile d’olive
La vitamine C, A, B6, B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de tarte, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
