Tarte aux tomates
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Végétarisme, végétalisme, ou Véganisme ; plusieurs personnes confondent ces termes. En revanche, ce qui lie ces trois termes, c’est qu’ils représentent trois courants de consommation alimentaire. Adoptés généralement pour des causes éthiques, environnementales, sanitaires, et parfois religieuses. Aujourd’hui, ces courants refusent et dénoncent l’exploitation des animaux, et exclut donc la consommation de produits d’origine animale, mais avec différents degrés de tolérance.
D’abord, le végétarisme exclut la consommation des viandes rouges et blanches, mais autorise la consommation des œufs, du fromage, du miel, du poisson, et des produits laitiers.
Quant au végétalisme, en plus de l’interdiction de consommation de la viande rouge et blanche, ce mode de vie exclut la consommation de tout produit d’origine animale, même le miel, le lait, le fromage…
Le Véganisme, vient mettre plus de restrictions que les deux modes précédents, pour interdire également la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, etc.), et plus généralement l’utilisation des animaux dans le cadre des loisirs.
Le véganisme moderne est apparu en 1944, et depuis, le marché des produits alimentaires et esthétiques Végan, ne cesse d’accroitre.
De point de vue santé, les nutritionnistes ne sont toujours pas d’accord quant à la sécurité et l’équilibre de ces régimes. Il existe même des nutritionnistes végétariens, végétaliens ou Végan. Mais, ces personnes, surtout les Végan, prennent bien le soin de se supplémenter en vitamine B12, puisque cette vitamine n’existe dans aucun produit d’origine végétale.
Bien que la discussion quant à l’équilibre de ces régimes reste ouverte, je respecte parfaitement toutes les personnes qui ont fait le choix d’un comportement bien déterminé, pour des raisons et des causes respectables.
En revanche, ce que je dénonce fortement dans ces régimes ou bien dans l’industrie agroalimentaire Végan, est l’utilisation des produits chimiques et ultra transformés pour imiter le goût de la viande et du fromage.
Personnellement, je crois fortement, que quelles que soient les choix et les courants alimentaires suivis, on peut toujours s’en sortir avec des ingrédients 100% naturels.
En effet, je suis surprise de découvrir comment les produits alimentaires Végan sont synthétisés et produits dans un laboratoire et non pas dans une cuisine.
Par exemple, pour consommer du fromage Végan, on se dirige vers des préparations alimentaires à base d’eau, huile de noix de coco, amidon modifié, amidon, sel de mer, arômes végétaliens de mozzarella, extrait d’olive, couleur : b-Carotène, vitamine B12…
Avec cette composition je ne crois pas que les produits Végan, soient innocents, ni pour la santé, ni pour les animaux, ni pour l’environnement et la planète terre qui nous abrite tous !
En effet, les procédés chimiques, et les produits chimiques utilisés dans la fabrication des produits alimentaires Végan, génèrent une quantité énorme de gaz à effet de serre, sans parler de l’impact destructif des additifs et des produits chimiques sur la santé humaine, surtout lorsqu’on les retrouve dans une multitude de produits utilisés quotidiennement par nos amis Végans.
La recette d’aujourd’hui, est une tarte aux tomates, fraiche, saine, gourmande, et surtout végétarienne !
La recette originale de tarte aux tomates, est réalisée avec une pate feuilletée, certes très bonne, mais aussi un peu calorique, et la pâte est un peu complexe à réaliser.
Notre recette, garde le même principe, mais est réalisée avec une pate brisée avec de l’huile d’olive, sans beurre, et un peu protéinée.
Comme vous le savez déjà, il n’y a pas une grande différence nutritionnelle entre la farine blanche et la farine complète, alors, on vous laisse le choix !
En revanche, pour plus de fibres, et de vitamines, nous avons ajouté à cette pâte une quantité de lentilles mixées ou de farine de lentilles.
Et la reine de la recette, reste la tomate !
Toujours fidèle à la recette originale, on utilise ici la moutarde et le basilic frais afin de relever le goût des tomates.
En effet, plusieurs études scientifiques ont démontré que la quantité de lycopène augmente dans les tomates cuites par rapport à la quantité initiale retrouvée dans les tomates fraiches.
Cette recette convient parfaitement à nos amis végétariens, en revanche pour nos amis VEGAN, il fallait éliminer l’œuf et le yaourt de la pâte !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Idéalement, cette recette est réalisée avec de belles tomates estivales, gorgées d’eau et de soleil. En revanche, et puisque la tomate est aujourd’hui disponible même en hiver, cette recette est réalisable à tout moment !
Ingrédients
Pâte
Garniture
Préparation
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, et mélanger avec une cuillère
Ajouter les autres ingrédients de la pâte et travailler légèrement la pate à la main, afin d’obtenir une boule homogène
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et sur un papier cuisson, aplatir la pâte et la déposer dans un moule à tarte.
Tartiner le fond de tarte avec le mélange de moutarde et d’ail haché
Saupoudrer de basilic frais découpé
Déposer les tranches de tomates de façon à couvrir toute la surface de la pate
Enfourner pendant 35 minutes à 170°C
Astuce :
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 179,4 cal | 8,2g | 4,3g | 14,8g | 1,8g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette tarte fraiche et gourmande renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des tomates, des lentilles, et de l’huile d’olive
La vitamine C, A, B6, B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de tarte, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
